Vem lagar Österlens bästa rosenrätt?
 

  
  Crème caramel rosé

Karamellsåsen:
5 msk rosenvatten
2 dl socker

Till puddingen:
7 dl standardmjölk
0,25 dl rosenvatten
0,75 dl grädde
1 msk vanlijsocker
1 dl socker, rågad
6 ägg
1 dl rosenblad

Gör som en vanlig crème caramel med följande undantag. När du kokar mjölk/grädde/rosenvatten till puddingen kokar du med rosenbladen, som sedan silas från när du häller över de uppvispade äggen.

Else Olsson Roskraft
0707-148824

  
 
ROSENMARÄNGER 25-30 st

4 äggvitor
2 dl strösocker
4 st röda rosor
Ugnstemperatur 100 grader
Gräddningstid 30-40 minuter

Skär rosornas kronblad i strimlor. Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt sockret och rosbladen gradvis allt medan du fortsätter vispa, till dess massan är så styv att den inte ramlar ur formen.

Klicka ut massan på bakplåtspapper med tesked.
Grädda och ät!



ROSENLIKÖR 20-30 röda rosor

75 cl renat
Sockerlag
3 dl vatten
3 dl östfriesiskt kandisocker
3 dl strösocker
3 msk honung
saften av en citron
1 dl rosenvatten,

Använd röda välluktande rosor. Lägg kronbladen i ett kärl. Häll på spriten och låt det dra ett fyra dagar. Sila ifrån rosorna.
Lös upp kandisockret, honungen och strösockret i kokande vatten. Låt det svalna. Tillsätt citron och rosenvatten. Blanda med spritlösningen. Låt likören gärna stå en tid och mogna till sig.

Karna Ginstmark
Östra Hoby
  
 
RÖDROVOR I ROSENVINEGRETTE

Ingrediensesr
1 knippa nyskördade små rödbetor
2 majrovor av normalstoelek, De är svåra att få tag på sedan man slutade bespruta med effektiva kemikalier. Alternativet är en stor rättika, som i detta fall.
Rosenvinegrette
3 dl rapsolja
1 dl basilikavinäger
Kronblad från 15 fräscha rosor
Kapris

Eftersom min stilige man är från Re Union använder jag bara Bourbonrosor. Då min fader är i himmelen och min far lever på Östelen – även det ett himelrike, satsar jag genomgående på rosor från Great Western, Kustridaren.

Rosenvinegretten framställs av kronbladen. De får ligga i en lag av 3 dl rapsolja och
1 dl basilikavinäger (vanlig vitvinsvinäger som piffats upp med basilikablad) i några dygn. Koka rödbetorna mjuka, tillsätt rättikan på slutet. Häll de varma grönskarna i vinegretten. Låt det svalna. Tillsätt kapris innan serveringen.



ROSENSNAPS

20-30 röda rosor
75 cl vodka

Även i detta fall har jag använt Great Western. Lägg kronbladen i ett kärl. Häll på spriten och låt det dra ett tre dagar. Gärna lite svalt och mörkt. Annars flyter rosenbladen upp till utan och kan bli näst intill mögliga. Njut av rosenfärgen och smaken.

Antionia Hoog
Rue Beaugrenelle 7 B
971 15 Paris
  
 
Rosenpesto

Ingredienser
5 dl löspackade basilikablad
5 dl löspackade vita rosenblad (Alba Maxima, Dassarosen har jag använt)
2 dl ekologisk rapsolja
1 dl valnötter av bästa sorten
1 vitlöksklyfta
1 msk fransk senap
1 msk basilikavinäger
1 påse ekonomisk falsk permesan (40 gram)

Salta och peppra efter behag.

Häll basilikan och rosenbladen i en mixer. Tillsätt oljan, Kör mixern till lämplig konsistens uppnås. Lägg till vitlöken, valnötterna, senapen och vinägern, Tillsätt parmesanen.

Njut och titta på någon vit ros! Använd ej röda rosor, för vem vill se en rödgrön röra.

Lennart Söderlund
Nathaliavägen 35
276 45 Löderup

PS. Passar bra till det mesta bortsett från spettkaka. Dessutom smakar den inte särdeles mycket ros. Så dekorera gärna med en ros, så man vet var maträtten härstammar från. DS
  
 
SMASKIG ROSENKAKA
(Vinnande bidrag enl. juryns bedömning)

Grädda en sockerkaka i kransform enligt följande:

Sätt på ugnen, 175˚C.
Smörj och bröa formen.
Smält 50 g margarin eller smör.
Häll i 1¼ dl mjölk i fettet.
Vispa 2 ägg och 2 dl socker pösigt i en bunke, c:a 2 l stor.
Häll fett och mjölk i bunken.
Tillsätt 2 tsk vanillinsocker i bunken.
Blanda 3 dl vetemjöl med 1½ tsk bakpulver. Häll blandningen i bunken. Vispa.
Häll smeten i formen.

Grädda kakan genast i nedre delen av ugnen, 35-40 minuter.
Låt den därefter svalna något i formen och stjälp upp kakan.

Fukta kakan med Sirop rosenvanilj, 1 dl eller efter smak.

Låt kakan stå över natten så den blir genomfuktad. Dekorera kakan med rosenblad.
Kan också garneras med hårt vispad grädde eller med crème fraîche.

Smaklig spis!

Anders Hellström
Lilla Rådmansgatan 4
272 31 SIMRISHAMN
Tel.: 0414-411 410
  
 
Mannagrynskaka med smak av citron och rosor.

Från Palestina

Sockerlag:

2 dl vatten, 3 dl strösocker, 2 msk citronsaft,
2 msk rosenvatten och 1 liten klick smör.

Blandningen av vatten, socker och citronsaft kokas upp under ständig omrörning, tills sockret smält. Låt därefter lagen koka häftigt och utan omrörning i 5 minuter.
Tag kastrullen från värmen, rör i smörklicken och rosenvattnet och sätt lagen åt sidan att svalna.

Kakan:

1½ pkt mannagryn (750 gram) eller semolina, 3 dl strösocker, 1 tsk bakpulver, 3 dl yoghurt.

Skalade och delade mandlar till garnering.
Sätt ugnen på 175 grader. ”smöra” en 20-30 cm bred bakform.
Rör samman mannagryn, bakpulver och socker i en bunke. Häll under sändig omrörning i yoghurten, några matskedar i taget så att degen fuktas. Om degen blir svårbearbetad, använd händerna. Tillsätt merparten av det smälta smöret, lite i sänder, under fortsatt omrörning. Låt smeten vila i 30 minuter.

Häll smeten i formen. Drag med en skarp kniv parallella, ca 1 cm djupa, linjer över kakan, först åt ena hållet och sedan åt det andra så att det bildas ett rombiskt mönster. Tryck försiktigt ned en halv mandel i varje mönsterruta. Pensla kakan med resterande smör och grädda den i ugnens mitt i ca 1 timme eller tills kakan känns fast och ytan är läckert brun.

Stänk sockerlagen över den ugnsvarma kakan, 1 msk i taget. Använd bara så mycket som kakan med lätthet suger upp – den ska vara mjuk, inte uppblött.

Låt kakan svalna i rumstemperatur och skär sedan upp den enligt det förritade mönstret.


/Gunnel Diab
  
 


Ros-sorbet

(6 personer)

Ingredienser:

5 dl saft av nypressade apelsiner
1 ¼ dl saft av nypressade citroner
1 liten burk krossad ananas i egen juice
4½ dl strösocker
8 dl vatten
1 msk rosenvatten
Rosblad, -knoppar eller citronmeliss till garnering

Beredning:

Koka upp vatten och socker och låt det sjuda i fem minuter. Låt sockerlösningen svalna.
Rör ner apelsin-, citronsaften och ananaskrosset.
Smaksätt med rosenvattnet efter behag. Börja med en tsk och öka på till dess doften klart förnimmes, men inte tar över. Totalt åtgår omkring en msk.

Frysning:

Ställ in blandningen i frysen cirka fyra timmar innan den ska serveras. Rör om en gång i halvtimmen.

Servering:

Skeda upp sorben i portionsskålar. Dekorera med antingen en liten rosenknopp, några rosblad eller citronmelissblad och servera genast.

 

Gunnel Diab

  
 

Tillbaka